Nice
MENU
Mushroom and chive
ravioli, spicy broth
Ravioli champignons
ciboulette, bouillon aux épices
Ratatouille lasagna baked
with ricotta and parmesan
Lasagne de Ratatouille,
ricotta et parmesan
Lemon tarte
topped with meringue
Tarte au citron
meringuée
Cannes
MENU
Upside down savory apple tart,
goat cheese and shallots
Tatin de pommes
au chèvre et échalotes
Provencal beef stew,
porcini mushrooms and polenta
Daube provençale et sa polenta
moelleuse aux cèpes
Hazelnut biscuit, chocolate
entremet and mirror icing
Entremet chocolat glaçage
miroir sur un croustillant praline
St Tropez
MENU
Shrimp, mango
and avocado tartar
Tartare de crevettes
mangues et avocat
Salmon with EVO sauce,
slow cooked vegetables
Saumon sauce vierge,
légumes confits
Upside down apple tart,
crystalized in lavender honey
Tarte tatin aux pommes
rôties au miel de lavande
FLIGHT OVER
France
Trio of foie gras
(macaron / mushroom puff pastry with
fois gras sauce / verrine, onion chutney and ginger bread)
Trio de foie gras
(macarons / vol au vents champignons,
sauce foie gras / verrine, compoté d'oignons, speculoos)
Tomatoes in 3 spins
(tomato tatin / stuffed tomato / tomato tart)ar)
La tomate dans tous ses états
(tatin / farcies / tartare)
Scallops in rosemary and ginger,
candied lemon and leek fondue
St Jacques au gingembre, confit de
citron, romarin et fondue de poireaux
Duck confit parmentier
Parmentier de confit de canard
Strawberry on an almond buiscuits
with lemongrass panna cotta
Moelleux amande, fraises,
panna cotta à la citronelle
FLIGHT OVER
Provence
Tomatoes in 3 spins
(tomato tatin / stuffed tomato / savory macaron)
La tomate dans tous ses états
(tatin / farcies / macaron)
Scallops in rosemary and ginger,
candied lemon and leek fondue
St Jacques au gingembre, confit de
citron, romarin et fondue de poireaux
Homemade raviolis,
Provencal beef stew
Raviolis niçois maison,
sauce à la daube
Salmon with EVO sauce
Saumon en papillote et
sauce vierge
Hazelnut biscuit, chocolate
entremet and mirror icing
Entremet chocolat glaçage
miroir sur un croustillant praline