MENU SUGGESTIONS:

MENU NICE

Upside down tarte with tomatoes

baked in herbs from Provence

Tatin de tomates

aux herbes de provence

Ratatouille lasagna baked  with ricotta

and parmesan cheese

Lasagne de Ratatouille a la ricotta

et au parmesan

Lemon tarte topped with meringue

Tarte aux citrons meringuée

MENU CANNES

Apple tatin tart with goat cheese and shallots 

Tatin de pommes

au chèvre et echalotes

Beef stew  à la provençale with porcini mushrooms and mascarpone polenta

Daube provençale et

sa polenta moelleuse aux cèpes

 

Hazelnut biscuit topped with chocolate entremet and mirror icing

Entremet chocolat glaçage miroir

sur un croustillant praline

MENU ST TROPEZ

Shrimp, mango

and avocado tartar

Tartare de crevettes 

mangues et avocat 

 

Salmon with EVO sauce and

slow cooked vegetables

Saumon sauce vierge et

ses légumes confits

 

Upside down tarte made with apples crystalized in lavander honey

Tarte tatin aux pommes

roties au miel de lavande

 

FLIGHT OVER FRANCE

Trio of foie gras  

(macaron / mushroom puff pastry with

fois gras sauce / verrine, onion chutney and ginger bread)

Trio de foie gras​

(macarons / vol au vents champignons,

sauce foie gras / verrine, compoté d'oignons, speculoos)

Tomatoes in 3 spins 

(tomato tatin / stuffed tomato / tomato tart)ar)

La tomate dans tous ses états

(tatin / farcies / tartare)

Scallops in rosemary and ginger,

candied lemon and leek fondue

St jacques au gingembre

et confit de citron en brochette de romarin

et sa fondue de poireaux

Duck confit parmentier

Parmentier de confit de canard

Strawberry on an almond buiscuits

with lemongrass panna cotta 

Moelleux aux amandes et aux fraises 

et sa panna cotta a la citronelle

FLIGHT OVER PROVENCE

Tomatoes in 3 spins 

(tomato tatin / stuffed tomato / savory macaron)

La tomate dans tous ses états

(tatin / farcies / macaron)

Scallops in rosemary and ginger,

candied lemon and leek fondue

St jacques au gingembre

et confit de citron en brochette de romarin

et sa fondue de poireaux

Homemade raviolis from Nice

with daube sauce

Raviolis nicois maison sauce

à la daube

Salmon en papillote

with EVO sauce

Saumon en papillote et

sauce vierge

Hazelnut biscuit topped with

chocolate entremet, mirror icing

Entremet chocolat glaçage miroir

sur un croustillant praline

 

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