MENU SUGGESTIONS:

Nice

MENU

Mushroom and chive
ravioli, spicy broth

Ravioli champignons
ciboulette, bouillon aux épices

Ratatouille lasagna baked
with ricotta
and parmesan

Lasagne de Ratatouille,

ricotta et parmesan

Lemon tarte

topped with meringue

Tarte au citron 
meringuée

Cannes

MENU

Upside down savory apple tart,

goat cheese and shallots

Tatin de pommes

au chèvre et échalotes

Provencal beef stew,

porcini mushrooms and polenta

Daube provençale et sa polenta

moelleuse aux cèpes

 

Hazelnut biscuit, chocolate

entremet and mirror icing

Entremet chocolat glaçage

miroir sur un croustillant praline

St Tropez

MENU

Shrimp, mango

and avocado tartar

Tartare de crevettes

mangues et avocat

 

Salmon with EVO sauce,

slow cooked vegetables

Saumon sauce vierge,

légumes confits

 

Upside down apple tart,
crystalized in lavender honey

Tarte tatin aux pommes

rôties au miel de lavande

 

FLIGHT OVER

France

Trio of foie gras  

(macaron / mushroom puff pastry with

fois gras sauce / verrine, onion chutney and ginger bread)

Trio de foie gras​

(macarons / vol au vents champignons,

sauce foie gras / verrine, compoté d'oignons, speculoos)

Tomatoes in 3 spins 

(tomato tatin / stuffed tomato / tomato tart)ar)

La tomate dans tous ses états

(tatin / farcies / tartare)

Scallops in rosemary and ginger,

candied lemon and leek fondue

St Jacques au gingembre, confit de

citron, romarin et fondue de poireaux

Duck confit parmentier

Parmentier de confit de canard

Strawberry on an almond buiscuits

with lemongrass panna cotta 

Moelleux amande, fraises,

panna cotta à la citronelle

FLIGHT OVER

Provence

Tomatoes in 3 spins 

(tomato tatin / stuffed tomato / savory macaron)

La tomate dans tous ses états

(tatin / farcies / macaron)



 

Scallops in rosemary and ginger,

candied lemon and leek fondue

St Jacques au gingembre, confit de

citron, romarin et fondue de poireaux


 

Homemade raviolis,

Provencal beef stew

Raviolis niçois maison, 

sauce à la daube

Salmon with EVO sauce

Saumon en papillote et

sauce vierge

Hazelnut biscuit, chocolate

entremet and mirror icing

Entremet chocolat glaçage

miroir sur un croustillant praline